Increíble Menú Asiático en BACUS del 11 al 20 de Octubre

Ya puedes disfrutar en BACUSº del 11 de Octubre hasta el 20 de Octubre  de nuestro... MENU ASIATICO COMPLETO. Precio del Menú 25€*

En BACUSº siempre nos preocupamos por ofreceros tanto distinción como calidad, y en cuanto hemos tenido la oportunidad de poder contactar con el antiguo Jefe de Cocina del Restaurante Mesa 15 en Hong Kong y que cocine por tiempo limitado con nosotros, no lo hemos dudado ni un segundo.

El Menu que ha preparado, y que solo estará disponible del 11 al 20 de Octubre consta de los siguientes platos:

• Pizza de sashimi de salmón marinado, wakame y vinagreta de wasabi.

• Rollito vietnamita con confit de pato, salsa de chile dulce y mojo de cilantro.

• Sopa miso con huevo de corral a baja temperatura y migas de jamón.

• Dumpling de gambas y shitake, su sopa espumosa y espárragos verdes.

• Carrillera de cerdo iberio con soja y naranja, puré de manzana y piña.

Y de POSTRE un increíble "falso" sushi de arroz glutinoso relleno de mango, salsa de coco y lima.

Es una oportunidad única que no podéis dejar pasar. Ya sabéis, en BACUSº.

Indentificando el Vacuno en España

Dentro del mundo del Vacuno en España existen diferentes tipos de denominación y cada uno obedece a tanto tiempo como a alimentación. Os dejamos una lista para que os sea más sencilla su identificación.

• Ternera lechal. Estos son Machos o Hembras, hasta los 8 meses. La alimentación de estos se suele basar en la leche y con poca grasa, de ahí su denominación.
  
  
• Ternera clásica.   Machos o hembras de entre 8 y 12 meses alimentados en su mayoría con pienso.
  
  
• Añojo. Macho o hembra de entre 12 y 24 meses. Se trata de una carne tierna, de color rojizo rosado y sabor intenso. Es una carne que suele contener poca grasa.
  
  
• Novillo. Macho o hembra que tiene de entre 24 y 48 meses. Es una carne con más cuerpo, ligeramente más dura y con un poco más de grasa que la anterior.
  
  
• Cebón. Ya comienzan las carnes de Macho, de hasta 48 meses. Con una carne roja fibrosa y con vetas. Su olor es intenso, pero agradable.
  
  
• Buey Macho de más de 48 meses. Muy similar a la anterior.
  
  
• Vaca. Hembra de más de de 48 meses. Su carne es más rosada que la del buey y también un poco más dura.
  
  

Detectando el pescado fresco

Muchas de las discusiones culinarias vienen de la mano de la calidad y la frescura del pescado; Tener un puerto de mar en nuestra ciudad no es siempre sinónimo de tener pescado fresco siempre disponible, y aunque, en la mayoría de las ocasiones se encuentra buen producto en tienda, hay otras que es mejor no comprar nada.

Para entender mejor, antes de entrar con tenedor, que es y que no es un pescado fresco, os relatamos unas cuestiones a tener en cuenta, para que siempre tengáis éxito.

- Ojos brillantes, saltones…. vivos; resulta una obviedad, pero con ciertos tipos de luz, esto no es tan fácil verlo, lo mejor, fijarse detenidamente en los ojos, dedicar no solo una mirada, sino dos o tres y comprobar que tienen, lo que dicen los pescadores, viveza.

- Agallas con el color del pescado (matizando) y con un tono brillante. Otra de las cuestiones a tener en cuenta en la frescura del pescado es el color de las agallas, estás deben estar algo brillantes, si acaso un poco rojizas.

- Lomos ligeramente flexibles; La clave aquí está en presionar con los dedos, si quedan marcados estos, malo; la carne no debe quedar marcada, sino que debe volver a su posición, debe tener cierta "elasticidad".

- Las Escamas adheridas a la piel. Otra de las cuestiones fundamentales, si el pescado es de escama, estas deben estar bien adheridas a la piel y no deben estar muy sueltas.

Seguro que si seguís estos consejos, llevaréis un mejor pescado a vuestra mesa.

Y vosotros, tenéis algún truco más para detectar cuando el pescado es fresco o no??

Nuestra Nueva Carta - BACUSº

A la hora de confeccionar una nueva carta siempre se tiene que tener en cuenta el trabajo realizado anteriormente; Solo con el conocimiento y la prueba de nuevos sabores, ideas y conceptos se consigue afinar y ofrecer lo que, desde BACUSº, entendemos que debe llevar una nueva CARTA.

Sin más dilación, os dejamos con ella y os invitamos a que comentéis, por supuesto.

http://www.bacus.eu/nuevacartabacus.pdf

BACUSº y el Gin&Tonic

En BACUSº cuidamos con esmero todo cuanto ofrecemos a nuestros amigos. Nuestras creaciones culinarias, nuestra carta de vinos, nuestro servicio de sala... Intentamos que todo sea impecable. Y la sobremesa no podía ser una excepción.

Somos conscientes de lo importante que es para nuestros clientes poder alargar su comida en una plácida sobremesa, disfrutando de nuestro local, la música que seleccionamos para ellos y el ambiente acogedor con que les recibimos.

Y no hay mejor compañía para una sobremesa que la buena coctelería.

De entre todos los cócteles, en BACUSº tenemos cierta predilección por el Gin&Tonic, al que prestamos un especial cariño.

Empezamos por la fina cristalería firmada por Schott Zwiesel.

Luego, utilizamos una mezcla de cubos de hielo de diferente tamaño que van dando a nuestros Gin&Tonic el frío adecuado en cada momento.

El limón lo presentamos en vistosos twist, sin olvidar frotar el borde del vaso con la corteza, para darle ese amargor característico y un plus de aroma..

Luego, viene el momento más personal: elegir la ginebra. En BACUSº tenemos a disposición de nuestros amigos una amplia selección de ginebras Premium y Über Premium.

Por último, toca rematar la faena con la tónica. Siempre Fever Tree, que ofrece el equilibrio adecuado de amargor, carbónico y sabor.

Y así, te ofrecemos el mejor Gin&Tonic. Ven a disfrutarlo a BACUSº.

BACUSº en MAN

El número de febrero de la revista MAN nos dedica un apartado en su sección de Restaurantes.

Algo nuevo para compartir y un dulce final

En BACUSº estamos en constante evolución, como sabéis, e intentamos mantener una dinámica en nuestra carta que vaya dando entrada a nuevas propuestas, según lo van permitiendo la estacionalidad de ciertos productos o la creatividad de nuestro equipo.

En esa línea, nos complace ofreceros dos nuevos platos para compartir: el "Pastel de cabracho con ensalada de escarola y mayonesa de cítricos", una revisión de un clásico con un toque nuevo; y "Haciendo manitas (de cordero) con setas de temporada", un delicioso manjar.

Asimismo, tenemos nuevas propuestas en nuestra carta de postres, en la que se mantienen nuestro exitoso "Soufflé de chocolate con helado de bulgur" y el "Surtido de quesos", ideal para rematar una comida, y que en estos días están acompañados por "Il vero tiramisu", el más auténtico y conocido postre italiano, que elaboramos en vasito individual y con todo el respeto a la tradición; y la "Quesada pasiega con yogur y frutos rojos", el famoso y contundente pastel cántabro, con un contraste ácido que lo modera.

Esperamos, como siempre, veros pronto por nuestra casa, y que estas novedades sean de vuestro agrado.

BACUSº