Increíble Menú Asiático en BACUS del 11 al 20 de Octubre

Ya puedes disfrutar en BACUSº del 11 de Octubre hasta el 20 de Octubre  de nuestro... MENU ASIATICO COMPLETO. Precio del Menú 25€*

En BACUSº siempre nos preocupamos por ofreceros tanto distinción como calidad, y en cuanto hemos tenido la oportunidad de poder contactar con el antiguo Jefe de Cocina del Restaurante Mesa 15 en Hong Kong y que cocine por tiempo limitado con nosotros, no lo hemos dudado ni un segundo.

El Menu que ha preparado, y que solo estará disponible del 11 al 20 de Octubre consta de los siguientes platos:

• Pizza de sashimi de salmón marinado, wakame y vinagreta de wasabi.

• Rollito vietnamita con confit de pato, salsa de chile dulce y mojo de cilantro.

• Sopa miso con huevo de corral a baja temperatura y migas de jamón.

• Dumpling de gambas y shitake, su sopa espumosa y espárragos verdes.

• Carrillera de cerdo iberio con soja y naranja, puré de manzana y piña.

Y de POSTRE un increíble "falso" sushi de arroz glutinoso relleno de mango, salsa de coco y lima.

Es una oportunidad única que no podéis dejar pasar. Ya sabéis, en BACUSº.

Indentificando el Vacuno en España

Dentro del mundo del Vacuno en España existen diferentes tipos de denominación y cada uno obedece a tanto tiempo como a alimentación. Os dejamos una lista para que os sea más sencilla su identificación.

• Ternera lechal. Estos son Machos o Hembras, hasta los 8 meses. La alimentación de estos se suele basar en la leche y con poca grasa, de ahí su denominación.
  
  
• Ternera clásica.   Machos o hembras de entre 8 y 12 meses alimentados en su mayoría con pienso.
  
  
• Añojo. Macho o hembra de entre 12 y 24 meses. Se trata de una carne tierna, de color rojizo rosado y sabor intenso. Es una carne que suele contener poca grasa.
  
  
• Novillo. Macho o hembra que tiene de entre 24 y 48 meses. Es una carne con más cuerpo, ligeramente más dura y con un poco más de grasa que la anterior.
  
  
• Cebón. Ya comienzan las carnes de Macho, de hasta 48 meses. Con una carne roja fibrosa y con vetas. Su olor es intenso, pero agradable.
  
  
• Buey Macho de más de 48 meses. Muy similar a la anterior.
  
  
• Vaca. Hembra de más de de 48 meses. Su carne es más rosada que la del buey y también un poco más dura.
  
  

Detectando el pescado fresco

Muchas de las discusiones culinarias vienen de la mano de la calidad y la frescura del pescado; Tener un puerto de mar en nuestra ciudad no es siempre sinónimo de tener pescado fresco siempre disponible, y aunque, en la mayoría de las ocasiones se encuentra buen producto en tienda, hay otras que es mejor no comprar nada.

Para entender mejor, antes de entrar con tenedor, que es y que no es un pescado fresco, os relatamos unas cuestiones a tener en cuenta, para que siempre tengáis éxito.

- Ojos brillantes, saltones…. vivos; resulta una obviedad, pero con ciertos tipos de luz, esto no es tan fácil verlo, lo mejor, fijarse detenidamente en los ojos, dedicar no solo una mirada, sino dos o tres y comprobar que tienen, lo que dicen los pescadores, viveza.

- Agallas con el color del pescado (matizando) y con un tono brillante. Otra de las cuestiones a tener en cuenta en la frescura del pescado es el color de las agallas, estás deben estar algo brillantes, si acaso un poco rojizas.

- Lomos ligeramente flexibles; La clave aquí está en presionar con los dedos, si quedan marcados estos, malo; la carne no debe quedar marcada, sino que debe volver a su posición, debe tener cierta "elasticidad".

- Las Escamas adheridas a la piel. Otra de las cuestiones fundamentales, si el pescado es de escama, estas deben estar bien adheridas a la piel y no deben estar muy sueltas.

Seguro que si seguís estos consejos, llevaréis un mejor pescado a vuestra mesa.

Y vosotros, tenéis algún truco más para detectar cuando el pescado es fresco o no??

Nuestra Nueva Carta - BACUSº

A la hora de confeccionar una nueva carta siempre se tiene que tener en cuenta el trabajo realizado anteriormente; Solo con el conocimiento y la prueba de nuevos sabores, ideas y conceptos se consigue afinar y ofrecer lo que, desde BACUSº, entendemos que debe llevar una nueva CARTA.

Sin más dilación, os dejamos con ella y os invitamos a que comentéis, por supuesto.

http://www.bacus.eu/nuevacartabacus.pdf

BACUSº y el Gin&Tonic

En BACUSº cuidamos con esmero todo cuanto ofrecemos a nuestros amigos. Nuestras creaciones culinarias, nuestra carta de vinos, nuestro servicio de sala... Intentamos que todo sea impecable. Y la sobremesa no podía ser una excepción.

Somos conscientes de lo importante que es para nuestros clientes poder alargar su comida en una plácida sobremesa, disfrutando de nuestro local, la música que seleccionamos para ellos y el ambiente acogedor con que les recibimos.

Y no hay mejor compañía para una sobremesa que la buena coctelería.

De entre todos los cócteles, en BACUSº tenemos cierta predilección por el Gin&Tonic, al que prestamos un especial cariño.

Empezamos por la fina cristalería firmada por Schott Zwiesel.

Luego, utilizamos una mezcla de cubos de hielo de diferente tamaño que van dando a nuestros Gin&Tonic el frío adecuado en cada momento.

El limón lo presentamos en vistosos twist, sin olvidar frotar el borde del vaso con la corteza, para darle ese amargor característico y un plus de aroma..

Luego, viene el momento más personal: elegir la ginebra. En BACUSº tenemos a disposición de nuestros amigos una amplia selección de ginebras Premium y Über Premium.

Por último, toca rematar la faena con la tónica. Siempre Fever Tree, que ofrece el equilibrio adecuado de amargor, carbónico y sabor.

Y así, te ofrecemos el mejor Gin&Tonic. Ven a disfrutarlo a BACUSº.

BACUSº en MAN

El número de febrero de la revista MAN nos dedica un apartado en su sección de Restaurantes.

Algo nuevo para compartir y un dulce final

En BACUSº estamos en constante evolución, como sabéis, e intentamos mantener una dinámica en nuestra carta que vaya dando entrada a nuevas propuestas, según lo van permitiendo la estacionalidad de ciertos productos o la creatividad de nuestro equipo.

En esa línea, nos complace ofreceros dos nuevos platos para compartir: el "Pastel de cabracho con ensalada de escarola y mayonesa de cítricos", una revisión de un clásico con un toque nuevo; y "Haciendo manitas (de cordero) con setas de temporada", un delicioso manjar.

Asimismo, tenemos nuevas propuestas en nuestra carta de postres, en la que se mantienen nuestro exitoso "Soufflé de chocolate con helado de bulgur" y el "Surtido de quesos", ideal para rematar una comida, y que en estos días están acompañados por "Il vero tiramisu", el más auténtico y conocido postre italiano, que elaboramos en vasito individual y con todo el respeto a la tradición; y la "Quesada pasiega con yogur y frutos rojos", el famoso y contundente pastel cántabro, con un contraste ácido que lo modera.

Esperamos, como siempre, veros pronto por nuestra casa, y que estas novedades sean de vuestro agrado.

BACUSº

Nuevos pinchos en nuestra carta

Esta semana damos la bienvenida a dos nuevos pinchos en nuestra carta.

Por un lado, nuestra "¿Tortilla de patatas?", un homenaje a uno de los grandes.

Por otro, el "Mollete de salmón salvaje al cacao", una curiosa y sorprendente combinación de sabores.

Os esperamos.

BACUSº

Tiki-taka en BACUSº

Ha empezado la temporada de competiciones europeas, y en BACUSº no queremos ponerte en la difícil decisión de si ver el fútbol o disfrutar de nuestra cocina y nuestros vinos.

Siempre hemos pensado que los placeres de la vida deben poder conjugarse, y por eso, hemos instalado una pantalla para que, si eres aficionado al fútbol, puedas ver cómo juega tu equipo mientras degustas los platos de nuestra carta. Mejor así que con unas aceitunas y unas patatas fritas, ¿no?

Pero como también sabemos que no a todos apasiona el fútbol, y en BACUSº cabe todo el mundo, hemos instalado la pantalla de forma que no sea molesta para el que no desee seguir el partido, que podrá seguir disfrutando de nuestra habitual selección musical.

Os esperamos, y que gane el mejor.

BACUSº

Percebes y navajas en BACUSº... y + novedades

Desde el principio en BACUSº hemos apostado no sólo por la cocina elaborada, sino también por la materia prima, y los que nos habéis visitado conocéis las fabulosaas ostras que servimos como pincho.

Nuestra intención es no tener una carta cerrada, sino abierta a cambios para aprovechar los productos que, por estacionalidad, se nos van ofreciendo en sus mejores condiciones en cada época del año, y también para que nuestros amigos disfruten de una amplia variedad de viandas y elaboraciones.

Dentro de esa filosofía, esta semana hemos iniciado una experiencia piloto de ofrecer a nuestros clientes percebes y navajas traídos directamente desde Galicia y con un tamaño y una calidad extraordinarios.

Así, las navajas a la plancha sustituyen en la carta a nuestra conserva de navajas, y entra el pincho de percebes, uno de nuestros mariscos favoritos y del que, en cierto grado de calidad, no disponemos muy a menudo por estas latitudes.

Además, también hay alguna que otra novedad en la carta de vinos, donde hemos introducido un tinto de chateo un escalón por encima de los que veníamos ofreciendo. Concretamente, el Acón Crianza.

Para rematar, tenemos, además del tradicional mojito, un nuevo "Full Passion Mojito", desarrollado por nuestro equipo, en el que la fruta de la pasión sustituye a la lima, dando matices más suaves.

Esperamos veros en nuestra casa y que disfrutéis de estos manjares que nos da la mar y de los caldos que hemos seleccionado para vosotros en nuestra extensa carta de vinos.


BACUSº

Cambios en nuestra carta de vinos por copas

Esta semana ha habido cambios en nuestra carta de vinos por copas, que queremos que sea dinámica y vaya descubriendo cosas nuevas a nuestros amig@s.

Así, por un lado, sale de la carta el Acón Roble, y entra otro Ribera del Duero, el Tamiz.

Por otro lado, en los vinos blancos, incluimos un Rías Baixas, Val de Nora, que se une al ya bien conocido K-Naia.

En un próximo post os ampliaremos información sobre estos vinos.

Foto: La pizarra de vinos por copas, tal y como ha quedado tras los cambios.

Ya estamos abiertos y esperándoos

BACUSº ya ha abierto sus puertas y lleva varios días recibiendo a sus amigos.

Con una cuidada carta y una extensa bodega con más de 100 referencias, BACUSº es el sitio ideal para compartir alta cocina en miniatura con tus amistades.

También contamos con una oferta de destilados extensa y distinta, y con unos combinados preparados con cuidado y esmero.

Esperamos recibiros pronto, y os dejamos unas cuantas imágenes de nuestro local.

BACUSº

Próxima apertura

El equipo de Bacusº está trabajando con todo su entusiasmo y pasión para poder ofrecerles, en breves fechas, un nuevo concepto de restauración en torno al vino.
En Bacusº podrás degustar vinos de las más diversas procedencias y una amplia variedad de pinchos y raciones de alto nivel creativo y de gran calidad.
Algo nuevo nace. Algo se mueve en el mundo de la gastronomía almeriense. Se llama Bacusº y estará con ustedes muy pronto.
Manténganse a la escucha.