Increíble Menú Asiático en BACUS del 11 al 20 de Octubre

Ya puedes disfrutar en BACUSº del 11 de Octubre hasta el 20 de Octubre  de nuestro... MENU ASIATICO COMPLETO. Precio del Menú 25€*

En BACUSº siempre nos preocupamos por ofreceros tanto distinción como calidad, y en cuanto hemos tenido la oportunidad de poder contactar con el antiguo Jefe de Cocina del Restaurante Mesa 15 en Hong Kong y que cocine por tiempo limitado con nosotros, no lo hemos dudado ni un segundo.

El Menu que ha preparado, y que solo estará disponible del 11 al 20 de Octubre consta de los siguientes platos:

• Pizza de sashimi de salmón marinado, wakame y vinagreta de wasabi.

• Rollito vietnamita con confit de pato, salsa de chile dulce y mojo de cilantro.

• Sopa miso con huevo de corral a baja temperatura y migas de jamón.

• Dumpling de gambas y shitake, su sopa espumosa y espárragos verdes.

• Carrillera de cerdo iberio con soja y naranja, puré de manzana y piña.

Y de POSTRE un increíble "falso" sushi de arroz glutinoso relleno de mango, salsa de coco y lima.

Es una oportunidad única que no podéis dejar pasar. Ya sabéis, en BACUSº.

Indentificando el Vacuno en España

Dentro del mundo del Vacuno en España existen diferentes tipos de denominación y cada uno obedece a tanto tiempo como a alimentación. Os dejamos una lista para que os sea más sencilla su identificación.

• Ternera lechal. Estos son Machos o Hembras, hasta los 8 meses. La alimentación de estos se suele basar en la leche y con poca grasa, de ahí su denominación.
  
  
• Ternera clásica.   Machos o hembras de entre 8 y 12 meses alimentados en su mayoría con pienso.
  
  
• Añojo. Macho o hembra de entre 12 y 24 meses. Se trata de una carne tierna, de color rojizo rosado y sabor intenso. Es una carne que suele contener poca grasa.
  
  
• Novillo. Macho o hembra que tiene de entre 24 y 48 meses. Es una carne con más cuerpo, ligeramente más dura y con un poco más de grasa que la anterior.
  
  
• Cebón. Ya comienzan las carnes de Macho, de hasta 48 meses. Con una carne roja fibrosa y con vetas. Su olor es intenso, pero agradable.
  
  
• Buey Macho de más de 48 meses. Muy similar a la anterior.
  
  
• Vaca. Hembra de más de de 48 meses. Su carne es más rosada que la del buey y también un poco más dura.
  
  

Detectando el pescado fresco

Muchas de las discusiones culinarias vienen de la mano de la calidad y la frescura del pescado; Tener un puerto de mar en nuestra ciudad no es siempre sinónimo de tener pescado fresco siempre disponible, y aunque, en la mayoría de las ocasiones se encuentra buen producto en tienda, hay otras que es mejor no comprar nada.

Para entender mejor, antes de entrar con tenedor, que es y que no es un pescado fresco, os relatamos unas cuestiones a tener en cuenta, para que siempre tengáis éxito.

- Ojos brillantes, saltones…. vivos; resulta una obviedad, pero con ciertos tipos de luz, esto no es tan fácil verlo, lo mejor, fijarse detenidamente en los ojos, dedicar no solo una mirada, sino dos o tres y comprobar que tienen, lo que dicen los pescadores, viveza.

- Agallas con el color del pescado (matizando) y con un tono brillante. Otra de las cuestiones a tener en cuenta en la frescura del pescado es el color de las agallas, estás deben estar algo brillantes, si acaso un poco rojizas.

- Lomos ligeramente flexibles; La clave aquí está en presionar con los dedos, si quedan marcados estos, malo; la carne no debe quedar marcada, sino que debe volver a su posición, debe tener cierta "elasticidad".

- Las Escamas adheridas a la piel. Otra de las cuestiones fundamentales, si el pescado es de escama, estas deben estar bien adheridas a la piel y no deben estar muy sueltas.

Seguro que si seguís estos consejos, llevaréis un mejor pescado a vuestra mesa.

Y vosotros, tenéis algún truco más para detectar cuando el pescado es fresco o no??

Nuestra Nueva Carta - BACUSº

A la hora de confeccionar una nueva carta siempre se tiene que tener en cuenta el trabajo realizado anteriormente; Solo con el conocimiento y la prueba de nuevos sabores, ideas y conceptos se consigue afinar y ofrecer lo que, desde BACUSº, entendemos que debe llevar una nueva CARTA.

Sin más dilación, os dejamos con ella y os invitamos a que comentéis, por supuesto.

http://www.bacus.eu/nuevacartabacus.pdf